Der neue Weinkeller spiegelt die Hingabe wider, mit der die Familie Bulgarini jede Phase der Weinherstellung verfolgt. Dieser moderne Raum ist so konzipiert, dass man leicht und bequem arbeiten kann, denn die großen Flächen lassen dies voll und ganz zu. Der in Edelstahlbehältern gelagerte Wein wird in allen Phasen der Verarbeitung bei der richtigen Temperatur gehalten, um seine organoleptischen Eigenschaften zu bewahren. Die für die Verarbeitung verwendeten Maschinen sind meist von der neuesten Generation und ermöglichen den nötigen Respekt und die Sorgfalt, die ein Qualitätswein braucht. Auch die Zeit, die der Wein benötigt, um den richtigen Verfeinerungsgrad zu erreichen, bevor er auf den Markt kommt, wird berücksichtigt. Die ständige Suche nach neuen Technologien und die Qualität, die immer an erster Stelle steht, sind die Stärken des Betriebs Colli Vaibò.